如果你選擇的早餐之一是豆?jié){或者豆腐腦，同樣有危險擺在面前，因為一些小販用醫(yī)院骨科那些拆完繃帶的石膏來點鹵，他們還會在豆制品中加吊白塊……

　　揭秘 豆制食品的造假術(shù)

　　【案例回放】2004年，盤錦一位老大爺吃豆腐吃出一只蒼蠅，氣憤之余向有關(guān)部門進行了投訴。于是盤錦市工商局食品監(jiān)管部門對當(dāng)?shù)囟垢�加工行業(yè)進行了調(diào)查，這一查，查出了比蒼蠅更可怕的“添加劑”——有些作坊使用橙黃劑等對人體有害的食品添加劑，大部分作坊使用非食用石膏點制豆腐及制品，還有的為了降低成本，甚至使用患者用過、醫(yī)院廢棄的夾板石膏點制。

　　上面案例中所說的這一配方并非錦州豆腐從業(yè)者獨享。洛陽一位豆腐作坊主曝出豆腐制作中更深的黑幕。

　　他說，做豆腐加淀粉、做豆腐皮加“吊白塊”幾乎成了慣例。做豆腐磨漿時，黑作坊的人都摻玉米淀粉，因為摻了淀粉豆腐就吸水了，本來能出3.5公斤豆腐，摻 0.5公斤淀粉后就能出4.5公斤；點豆腐本來需要用食用石膏，但是黑作坊為了降低成本，有的用非食用石膏，有的撿來醫(yī)院為病人打的石膏用水泡開用；傳統(tǒng)工藝應(yīng)該用紅糖熬漿為豆腐上色，作坊里全部用色素代替。

　　除了鮮豆腐造假，豆制品也難逃厄運。且聽這位老板接著介紹。他說，做豆腐一般不摻“ 吊白塊”，因為摻了“吊白塊”豆腐會有一種羊奶的膻味。但做豆腐皮的可以說家家都摻“吊白塊”，因為可以提高韌性，把豆腐皮做得很薄。除此以外，做豆腐干、豆腐卷時使用工業(yè)鹽也是豆腐行的“秘方”。

　　如果上面的案例還不能引起你對毒豆腐的足夠警惕，那么2005年央視“3·15貢獻獎”得主李秀英的經(jīng)歷應(yīng)該夠分量。

　　2003 年7月，李秀英與丈夫、兒子從吉林到洛陽探親。某日，李秀英在集貿(mào)市場買了一塊豆腐。食后，18歲過敏性體質(zhì)的兒子王君劍身上出現(xiàn)“火柴頭般的紫點”。醫(yī)院診斷為食物過敏，服藥后，紫點消失。5天后，李秀英在另一家集貿(mào)市場又買了一塊豆腐，兒子吃后身上又出現(xiàn)拇指般紫點，進而起皰、潰瘍。去醫(yī)院檢查，被診斷為因接觸過敏源導(dǎo)致過敏性紫癜腎炎。2004年1月，李秀英帶兒子去北京協(xié)和醫(yī)院求診，同時查找兒子患病的過敏源。兒子的主治大夫問她：“街頭出售的饅頭、豆腐里含有化工原料吊白塊，孩子是否吃過？”《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明令禁止“吊白塊”用于食品添加劑。食用摻有“吊白塊”的食品使人腎臟、肝臟受損，引發(fā)癌癥和畸變。一次性食用劑量達到10克有生命危險。一語驚醒夢中人，因為李秀英一向自做面食，所以她排除了饅頭，將目標(biāo)對準(zhǔn)豆腐。

　　為求證兒子的腎病與豆腐有關(guān)，李秀英向衛(wèi)生檢疫部門提出做吊白塊化驗，但得到的答復(fù)是：這里只查大腸桿菌，其他不做。

　　正常途徑不通，李秀英想到臥底。她以拜師為名進入一家豆腐坊，為表誠心，甚至花3萬元買了一臺豆腐機。在這里，李秀英看到了吊白塊、硼酸、土霉素、檸檬酸、工業(yè)色素、工業(yè)鹽等違禁添加劑。

　　李秀英將吊白塊事實報與大夫，大夫就此對癥下藥。兒子的病好轉(zhuǎn)了。

　　兒子病好轉(zhuǎn)后，李秀英繼續(xù)暗訪。她要“看看洛陽究竟有多少黑心豆腐坊”。她暗訪了105家個體豆腐坊。這些作坊無一家有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生合格證，他們制作的豆腐無一例外地放了六種非法食用添加劑。

　　當(dāng)時安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件也正鬧得“如火如荼”，大頭娃娃的哭鬧眼淚與兒子蒼白浮腫的臉在李秀英眼前反復(fù)“過電影”，最終她決定舉報。她給自己找的舉報理由是：如果牛奶、奶粉是經(jīng)濟條件相對好的人的補品，那么豆腐則是大眾食品，窮人、富人都吃得起。但吃了毒豆腐，窮人、富人都得不起這個病。

　　不難想象，舉報事件一披露，李秀英會得到非法豆腐從業(yè)者什么樣的“待遇”。挨打挨罵不算，還得提防遭暗算。

　　我們應(yīng)該感謝李秀英這樣敢于直言的英雄，更應(yīng)該重視他們出生入死得來的真相，抵制毒豆腐、毒XX，才是我們對他們表達的最真摯的敬意。

　　支招 遠離問題豆制品

　　(一)如何遠離問題豆制品？

　　豆腐是白是黑，關(guān)鍵是執(zhí)法部門的執(zhí)法力度問題，不過，在政府管理還沒有完全跟進的時候，消費者學(xué)會自救是有必要的。

　　首先，最好不要去那些信譽、衛(wèi)生沒有保障的路邊小攤、小餐館(不包括那些信譽好的小店)進食，他們很可能使用黑作坊生產(chǎn)的豆制品。這些豆制品中即使沒有醫(yī)用廢棄石膏、“吊白塊”、工業(yè)鹽，衛(wèi)生狀況也值得擔(dān)憂。

　　其次，警惕又薄又黃的豆腐皮，其中可能有“吊白塊”、工業(yè)鹽、工業(yè)色素等。購買豆制品前仔細聞一下，如果聞到刺鼻的酸味，則必定有問題；不要相信那些有醬色的豆腐干是用醬油泡出來的謊言，那是多種化學(xué)原料炮制的結(jié)果，其中少不了工業(yè)鹽。

　　(二)如何鑒別豆?jié){的優(yōu)劣？

　　1. 色澤鑒別。良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤；次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤；劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無光澤。

　　2. 組織狀態(tài)鑒別。取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品靜待1~2小時后觀察。良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細膩，無結(jié)塊，稍有沉淀；次質(zhì)豆?jié){有多量的沉淀及雜質(zhì)；劣質(zhì)豆?jié){的漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。

　　3. 氣味鑒別。良質(zhì)豆?jié){具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味；次質(zhì)豆?jié){香氣平淡，稍有焦煳味或豆腥味；劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦煳味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

　　4. 滋味鑒別。取樣品直接品嘗。良質(zhì)豆?jié){具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽；次質(zhì)豆?jié){滋味平淡，微有異味；劣質(zhì)豆?jié){有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。