三種素菜“黑名單” 飯館就餐應少吃
發(fā)布：2010/9/3 11:36:56 來源:阜陽信息網 瀏覽次 編輯：曉宇
在餐館吃飯，我們都會兼顧口福和健康，也越來越多地注重葷素搭配。不過許多人不知道素菜也有不健康的“黑名單”，內蒙古晨報幫你釋疑。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。
而燒茄子更是過分油膩，炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
營養(yǎng)專家表示，點素菜要遵照“兩少兩多”原則�！吧俜劈c油，少加點鹽�！皟啥唷眲t是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時令菜。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。
而燒茄子更是過分油膩，炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
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