油條作為早點，既方便又可口。為了使其成形，往往加入一定量的明礬（鉀鋁礬）。一般50克面粉的油條中約含鋁10～12毫克。 —個人如果每天早上食100克油條，鋁的攝入量即可達20毫克以上。這個數(shù)字看起來不大，但長年累月經常吃，鋁就有在體內蓄積的可能。
    日常生活中，人們每天從飲食中攝入的鋁10～80毫克，其中大部分經消化道隨糞便排出，少部分在睪丸、腎、脾、肌肉、甲狀旁腺、骨骼和腦組織內蓄積。鋁是人體的非必需微量元素，以往一直認為對健康影響不大。但近幾十年來，科學家在研究老年性精神病時發(fā)現(xiàn)，許多老年性癡呆或精神異常的患者，腦內的含
鋁量比正常人高10～30倍。進一步地研究證實，食品中含鋁量過高，將導致人的早期衰老。鋁在腦中蓄積可使記憶力逐漸喪失，甚至癡呆。鋁還可抑制磷的吸收，干擾體內正常鈣磷代謝，導致骨質疏松、骨折等。
    此外，煎炸油條用的油脂，由于在油鍋中煎炸時間較久，溫度較高，而且常常反復使用，極易生成多種形式的有毒聚合物，如環(huán)狀單聚體和二聚體等。這些物質隨油條大量進入人體，可致肝功能改變，生長發(fā)育緩慢，甚至生育功能障礙。加之，油脂在煎炸油條過程中與空氣接觸，會通過復雜的熱氧化反應，產生過氧化物。這種物質對粘膜有較強的剌激作用，攝入量大，可致胃腸炎癥�？梢�，油條不宜常吃、多吃，尤其老年人，更應少吃。