吃過萵筍葉的讀者朋友們都知道，其味道有點(diǎn)苦澀，因此萵筍葉往往就被人們當(dāng)做垃圾扔掉了但是您可能不知道，它的營養(yǎng)價值其實(shí)比它的莖部還要高。如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院皮膚科資深中醫(yī)美容醫(yī)師劉明珠醫(yī)生介紹說，維生素A對皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素Ｃ，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。

　　劉明珠醫(yī)師介紹說，萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營養(yǎng)豐富，家不妨試。

　　紅薯葉： 提高機(jī)體免疫力

　　紅薯葉其實(shí)就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。

　　南京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)與食療專家郭海英教授介紹說，紅薯葉有提高免疫力、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。目，美國把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長壽菜之一。日本等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品。

　　紅薯葉的吃法很，比如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。此外，還可將紅薯葉熬粥也是一不錯的選擇。

　　蘿卜葉：補(bǔ)鐵鈣最厲害

　　全國高健委養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會秘書長王城生副主任醫(yī)師介紹說，蘿卜莖和葉的營養(yǎng)價值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上；而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多；鐵質(zhì)含量是鰻魚的五倍。維生素B1比豆豉多六成，維生素B2則是牛肉的四倍。所以不難看出蘿卜葉的營養(yǎng)價值的確驚人。

　　對于蘿卜葉食用方法，王城生醫(yī)生向大家介紹了一冬季的涼拌蘿卜小菜：首先用水把白蘿卜葉洗凈，用開水焯一下。然后再用鹽腌1小時，瀝出水分，切成細(xì)絲裝盤。之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調(diào)成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(diǎn)辣椒油即成。