美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發(fā)現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

　　研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學物質進行分析后發(fā)現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。