常吃紅色食品冬天不易感冒

過慣暖冬的人們受盡了眾多疾病的困擾。先是老人心血管疾病發(fā)作，接下來抵抗力弱的孩子出現(xiàn)感冒、肺炎；現(xiàn)在，感冒和支氣管炎已侵襲到鍛煉比較少的中青年人身上。為此，在冬季預(yù)防“反復(fù)感冒”已經(jīng)成為大江南北一個共同的話題。

　　紅色食品可防感冒

　　上海第六人民醫(yī)院呼吸內(nèi)科主任沈愛娣教授介紹，感冒帶來的威脅，除了發(fā)燒流涕外，更會引起許多并發(fā)癥，如氣管炎、支氣管炎等。更嚴(yán)重的甚至?xí)�引發(fā)如肺炎、心肌炎等嚴(yán)重的感染性疾病。所以，生活中對于普通的感冒千萬不要掉以輕心。

　　專家還建議多吃紅辣椒、胡蘿卜、南瓜、西紅柿、洋蔥、山楂等紅顏色的食品，其中所含的β胡蘿卜素可防治感冒；每天喝一杯酸奶、喝一碗雞湯也能有效預(yù)防流感。

　　除了“病從口防”，專家還介紹了一些不用藥就可防治感冒的方法。如兩手對搓，可促進血液循環(huán)、疏通經(jīng)脈、增強上呼吸道抵御感冒的免疫功能。當(dāng)然專家認(rèn)為最重要的莫過于平時堅持體育鍛煉，如散步、跑步、爬山、打球、練拳等，可提高機體的御寒能力，防止感冒的發(fā)生。

　　感冒 病毒足有200種

　　據(jù)了解，人體免疫系統(tǒng)每天都要面對各種各樣病毒的侵害，最常見的要數(shù)感冒病毒。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，各種不同的感冒病毒可高達200種，免疫系統(tǒng)在每次面對不同病毒侵害時，難免疏漏防范。一旦免疫系統(tǒng)薄弱時，感冒就容易趁虛而入。天氣變化大、過度疲勞、精神緊張以及長期處于封閉環(huán)境都會造成免疫力下降，給感冒病毒可乘之機。因此，對付感冒最有效、也最健康的方法是合理搭配日常飲食中的營養(yǎng)，提高自身的免疫力。

魚肉帶骨烹使鈣更好利用

出場專家：吳美云食品高級工程師，曾任北京國際飯店營養(yǎng)分析室主任。現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)美食委員會委員，多年從事中式烹飪的營養(yǎng)分析和營養(yǎng)配餐工作

　　“腰不酸了，腿不疼了，上樓也有勁了�！笔谴蠹以缫咽熘�的廣告語，它告訴我們，補充鈣可以改善人體缺鈣的各種癥狀。

　　的確，鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，在人體內(nèi)有重要的生理功用。首先，鈣是人體硬組織（包括骨骼、牙齒、指甲等）的主要原料，人體中百分之九十九的鈣存在于硬組織中，魁梧健美的身材，整齊皓白的牙齒都離不開鈣的充足提供。如果長期缺鈣，兒童期會出現(xiàn)方顱、雞胸、枕禿、腿畸形等一系列軟骨�。ㄘ�僂病）癥狀，使生長發(fā)育受到嚴(yán)重影響。成年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)增生。

　　老年人缺鈣則會患骨質(zhì)疏松癥，使老年生活質(zhì)量大打折扣。人體內(nèi)另外百分之一的鈣存在于血液、內(nèi)臟器官及其他軟組織中，構(gòu)成混溶鈣池。維系著神經(jīng)細胞的正常功能，維持心臟有規(guī)律地搏動。鈣還參與血凝過程并是多種酶的激活劑，起著調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能的作用。所以，重視鈣營養(yǎng)是身體健康的重要保證。

　　一位50歲以下的成年人每日應(yīng)攝入800毫克的鈣，生長發(fā)育期的學(xué)生、50歲以上的中老年人以及特殊生理階段（如孕婦、乳母）的人，每日需要1000至1200毫克以上的鈣。由于人體自身不能合成鈣，全部要通過飲食來獲取。日常生活中牛奶及奶制品、蝦、魚、蟹等水生動物及其制品，海生植物（如海帶、紫菜、海藻）、芝麻及制品、硬果、豆及綠色蔬菜含鈣豐富，是優(yōu)秀的鈣來源。

　　然而，“吃”進人體的鈣，受多種因素的影響，吸收率較低，大多在30%至40%左右。

　　合理配膳，選擇富含鈣的食物，使膳食中鈣的供給量符合中國居民鈣參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。

　　為了提高鈣的吸收利用率，充分發(fā)揮鈣的營養(yǎng)效能，在烹調(diào)過程中，動物性食物骨（如雞骨、肉骨、魚刺等）中的鈣在一定條件下會部分溶解下來，成為可以食用的鈣。

　　所以在制作菜肴時，帶骨烹調(diào)的動物性菜肴含鈣量高于去骨后只用肉烹調(diào)的菜肴，例如：紅燒魚、干燒魚、酥魚的鈣含量遠高于炒魚絲、燒魚片、汆魚丸；油燜大蝦、油爆蝦的鈣含量高于炒蝦球，炸蝦排和清炒蝦仁。紅燒排骨、冰糖肘子的鈣含量遠高于紅燒肉和白煮肉。

冬季美容的飲食調(diào)理

一、多補充熱源食物

　　膳食中應(yīng)多補充產(chǎn)熱營養(yǎng)素，如碳水化合物，脂肪、蛋白質(zhì)，以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應(yīng)考慮補充富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉，雞鴨肉，雞蛋、魚、牛奶、豆類及其制品等。

　　二、多補充含蛋氨酸的食物

　　蛋氨酸通過轉(zhuǎn)移作用可提供一系列耐寒適應(yīng)所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應(yīng)多攝取喊蛋氨酸教多的食物。如芝麻，葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜等。

　　三、適量補充無機鹽

　　醫(yī)學(xué)研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關(guān)系。專家建議冬季應(yīng)多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。因為蔬菜的根莖里所含無機鹽較多。鈣在人體內(nèi)含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體御寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊，牛奶等。
　　
　　四、多吃富含維生素B2，A、C的食物

　　寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發(fā)生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2（核黃素）以防口角炎，唇炎，舌炎等疾病的發(fā)生，維生素B2主要存在于動物肝臟、雞蛋、牛奶，豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力，應(yīng)多吃些富含維生素A的肝臟，胡蘿卜、南瓜、白薯等食物，維生素C可提高人體對寒冷的適應(yīng)能力，對血管具有良好的保護作用，應(yīng)注意攝取新鮮蔬菜和水果。